szombat, november 30, 2013

Magyar izek - sult sertes sutotokos krumplipurevel es vorosboros parolt kaposztaval

Kozeleg a hazautazas idopontja, egyre tobbet jar magyar otthonom a fejemben, mely ezen idoszakban a finomabbnal finomabb, es gazdagabbnal gazdagabb etelekkel var bennunket. Ma a piacon megpillantottam a kedvenc nenikemnel voroskaposzta fejeket, es azonnal megvolt az otlet. Parolt voroskaposzta, sutotokkel gazdagitott krumplipure, es sult hus.
Mar a piacon osszeszaladt a nyal a szamban. Hazajottem, es hagytam a takaritast a francba, kivantam ezt az etelt. Apritottam a voroskaposztat, hogy parolodhasson, komenymaggal, vorosborral, mezzel es barnacukorral. Es sutottem a sutotokot, es pucoltam a krumplit, es tettem fozni. Egett a kezem alatt a munka.
A vegeredmeny pedig egyenlo volt egy kiados boldogsaghormon zuhannyal. Ereztem ujra, hogy otthon vagyok, meg itt is, Olaszorszagban! 







Vilag legegyszerubb sutotokkrem levese

Annyian csinalnak kremleveseket, en pedig ma olyan fejfajassal talaltam magam szemben, hogy estere nem akartam nehezet enni, es a leves gondolata igencsak felvillanyozott.
Mivel ma a piacon talaltam voroskaposztat, es sutotokot is a kedvenc nenimnel, megfogant a gondolat az agyamban, hogy csinalhatnek parolt voroskaposztat sutotokos krumplipurevel es grillen sult sertessel. Megsutottem az osszes rendelkezesmre allo sutotokot, gondolvan arra, hogy keszulhet majd belole egy masik finomsag is. Racafolok magamra, ketto is. Ugyanis ma este leves lett az egyik reszebol. Mivel a napokban egyedul vagyok itthon, egy emberre kell adagolnom mindent, es boldogan kijelenthetetem, hogy hetfon elkeszul vegre a sajtos gnocchi sutottokkremmel a maradek szeletekbol.
A leves azonban a fejfajas miatt roppant egyszeruen lett elkeszitve.
Mivel a sutotok mar sult volt, egy kancsoba halmoztam ket kisebb szeletet. Keves tejet melegitettem egy kisebb labasban, mig egy masikban vizet forraltam, amiben aztan elkevertem egy teaskanal fuszerkevereket - husleves gyanant. Ezekkel aztan a sutotokot mixerrel kremesre kevertem. Soztam, borsoztam, reszeltem hozza keves szerecsendiot, majd a kremet feltettem kicsit fozni, hogy tuzforro legyen, es megmelengesse kis lelkem, es testem is.
Hozzaadtam boven reszelt parmezant, es extra szuz olivaolajjal talaltam - magamnak. Becsuletesen ellatta a funkciojat. A melegsegevel megnyugtatta lukteto idegeim, a testem ellazitotta, es bekevel toltotte el testem minden porcikajat.





Egyszeruen imadom!


Mákos batyucskák - Oznei Hamam

Ma nekiálltam sütni, mert mákra volt szükségem. A sütőtok, marcipán és radicchio után ez egy újabb szenvedélyem, és tegnapi vendégeim emlékeztettek, hogy már régen várnak valami mákos finomságra. Így készült el ez a kevéssé sikerült kekszecske, ami biztos vagyok benne, hogy egy gyakorlottabb háziasszony kezeiben valódi remekművé alakul, míg én, aki ilyen apró kekszekkel még sosem probálkoztam, csak ennyire voltam képes. Elsőre! Mert biztos vagyok benne, hogy lesz ebből a sütiből repeta. Tetszik a formája, az íze, mindene. Csak gyakorolnom kell. Lássuk, hogyan készül:


Hozzávalók:
a tésztához:
120 g vaj
120 g cukor
néhány csepp mandulaeszencia
3 tojás sárgája
250 g liszt
egy csipet só

a töltelékhez:
40 g mák
30 g cukor
1 citrom reszelt héja
1 teáskanál citromlé
80 g darált mandula
1 tojás
30 g mazsola
1 kiskanál méz
60 ml víz

a kenéshez
1 tojás

A vajat elkeverjük a cukorral, majd egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját és krémessé verjük őket. Hozzáadjuk a mandula eszenciát is, majd hozzákeverjük az átszitált lisztet és a sót, majd kézzel összegyúrjuk, és alufóliába tekerve hűtőben pihentetjük, míg a krémet elkészítjük. 
A krémhez a mákot ledaráljuk, összekeverjük a cukorral, mézzel, a reszelt citromhéjjal, majd a vízzel és a citromlével együtt felfőzzük. Hozzáadjuk a darált mandulát, a mazsolát és miután lehűlt, hozzáadjuk a tojást is.

A tésztát ezután kb 3 miliméter vastagra kinyújtjuk és 7,5 centis karikákat szúrunk ki belőle. Minden karika közepére helyezünk egy teáskanálnyit a mákos krémből, majd a felvert tojással a kis karikák széleit megkenjük, és háromszög alakban behajtogatjuk őket. Sütőpapírral bélelt tepsiben 180 fokos sütőben 30-35 perc alatt készre sütjük.
Az íze leírhatatlanul finom. Érződik benne a mandula, a citrom, nem túl édes, és a mák fenséges íze...kár, hogy látványnak nem olyan csodás - bár biztos vagyok benne, hogy csakis az én hibámból. Egy tapasztalt ember kezei közül biztosan szebb példányok kerülnek az asztalra.



Finom, érdemes kipróbálni!






szerda, november 27, 2013

Amaretto - Mandulás kekszecskék

Én megrögzött marcipánevő és imádó vagyok. Bármi, ami ehhez az édességhez kötődik, tetszik nekem, és nincs olyan hasfájás, ami megakadályozna abban, hogy magamba nyomjak még egy adagot. Arról álmodozom mindig, hogy valaki meglep egy jó nagy adag marcipánnal, és mindehhez különösebb alkalom sem kellene. Ezt szoktam kérni ajándékba, de csak nevetnek rajtam. Nem értik, hogy nekem valóban ez az álmom! Ma elkészítettem az olasz amarettiket, akkor is, ha az összetevők között szereplő barackmag már nem volt itthon, mert pár hete beleiktattam őket egy kakaós kekszbe (ami mellesleg istenien sikerült, és nem sokáig pihent a kekszestálban), hogy a mandulas ízek iránti vágyam kielegítésre kerüljön.


Büszke vagyok magamra. Ugyan nem olyan levegős, mint a bolti testvére, de az íze...az mindent visz.

Kötőanyagként csak egy tojásfehérje szolgál. A többi már csak mandula.


Összetevői:
1 tojásfehérje
2 evőkanál mandulalikőr vagy mandulaaroma
150 g őrölt hámozott mandula
30 g őrölt barackmag - ám ha nincs, hámozatlan mandula is jó őrölve
250 g porcukor
porcukor a díszitéshez

Az elkészítés a következőképpen zajlik:
a tojásfehérjét a mandulalikőrrel vagy az annak megfelelő mennyiségű mandulaaromával felverjük. A száraz hozzávalókat egy tálba mérjük, a közepébe mélyedést képezünk, ebbe helyezzük a felvert tojásfehérjét és szépen összedolgozzuk a tésztát. Ha túl lágy lenne, hozzáadhatunk még darált mandulát. Illetve ha nincs barackmagunk, emeljük kissé a mandulaaroma adagját.
A tésztából aztán kis gömböket formálunk, amit sütőpapírral bélelt tepsibe helyezünk


180 fokon 15-20 perc alatt készre sütjük őket. Addig, míg szép "napbarnítottak" és repedezettek nem lesznek. Rácson, de a tepsiben hagyjuk kihűlni őket. Csak akkor vegyük őket ki a tepsiből, ha mar kihűltek, egyébként eltörnek!
Ha lenne olyan ismerősöm, aki annyira szereti a marcipánt, mint én, ezt ajándékoznék neki!



Érdemes egy próbára, ha nem tudunk megmaradt tojásfehérjékkel mit kezdeni!
Kis csomagocskákban akár az ajándékokra vagy a fára is mehetnek, a szaloncukor helyett!






kedd, november 26, 2013

Sütőtökös diós csiga

Fénykorát éli most a sütőtök, majdnem minden nap azt esszük, valamilyen formában. Főételként már sokszor bizonyított, ám most valami rágcsálnivalót akartam belőle készíteni, hogy reggelire és uzsonnára is legyen belőle. Így módosítottam a jól bevált kakaóscsigát sütőtökös diós csigára. Elvégre a sütőtök alapvetően édes, nyugodtan lehet belőle édességet is csinálni.
Az eredmény: napfényes - csípős - édes kis csigák, amiken gyönyörű gyöngyöcskék ragyognak, az ízük pedig egyszerűen fantasztikus. 


Elkészítésük sem bonyolult. Talán az időigénye szólhat ellene, de ígérem, megéri az időráfordítást.
Nézzük hogyan is készül:
Hozzávalók:

300 g liszt
100 g vaj
1,5 dl langyos tej
1 csomag szárított élesztő
2 evőkanál méz
1 csipet só

a töltelékhez:
500 g sütőtök
3-4 evőkanál méz
kevés olaj vagy vaj a pároláshoz
őrölt bors jó bőven
egy teáskanal fahéj

A tetejére
egy tojás
kevés barnacukor
2 dió durvára vágva

Az elkészítéshez a mixer táljába mérjük a lisztet, csipet sót, mélyedést képezünk a közepére, ebbe kanalazzuk a mézet, erre rászórjuk a szárított élesztőt és rácsorgatjuk a langyos tejet, majd hagyjuk, hogy az élesztő felfusson. Ha ez megtörtént, hozzáadjuk a puha vajat, majd a robotgép dagasztókarjával lágy tésztát gyúrunk belőle, amit aztán a kétszeresére kelesztünk. 
Ezalatt elkészítjük a krémet, amihez a sütőtököt megtisztítjuk, és apró kockákra vágjuk, majd egy serpenyőben felforrósitjuk az olajat, vagy a vajat, ki mit szeret, hozzácsorgatjuk a mézet, beletesszük a sütőtököt, bőven megszórjuk őrölt borssal és fahéjjal, majd fedő alatt, de rendszeres kevergetés mellett készre főzzük. Én addig főztem, míg a fakanállal nem tudtam pépesre nyomkodni a sütőtökdarabokat. Pépesítjük.

Miután a tészta megkelt, kinyújtottam, és beterítettem a sütőtökös krémmel, feltekertem, majd 3 centiméteres szeletekre vágtam, amit sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgattam, tisztes távolba egymástól, mert jön még egy kelesztési folyamat, illetve a sütőben is növekszenek még. Én szeretem, ha szépen körülhatárolt kekszeim vannak, nem pedig egymásba nőtt, és foszlós szélűek.
Még egyszer megkelesztettem őket, majd mivel nekem csak fehérjém volt a múltkori morzsolos keksz után, egy keveset kissé villával felvertem, és azzal kenegettem meg a csigáimat, aztán megszórtam durvára vágott dióval és barnacukorral. 


Ezután sütőbe tettem őket, ami mar langyos volt egy előző sütéstől, és kb 45-50 percig sütöttem őket. Ez sütőfüggő is. Lényeg, ne legyenek kőkemények, mikor kivesszük a sütőből. Én szín után megyek, szeretem a szépen lebarnult kreatúrákat.
A végeredménnyel nagyon meg vagyok elégedve. 
Édes, fahéjas és csípős keveredik egyben, izgalmassá téve a süteményt.




Sok sikert hozzá!

péntek, november 22, 2013

Sütőtökös sajtos tortelloni (derelye) rozmaringos baconos vajban

A tegnapról megmaradt fél kiló töknek kellett új hasznosítási alapot keresnünk, és eszembe jutott anyósom, aki mindig ilyen tortellonikat készít. Mikor van sütőtök, azzal és krumplival, mikor nincs, akkor spenóttal. Mind a kettő isteni finom, ma azonban nem volt választásunk. Én még sosem gyúrtam tésztát. Lehet, hogy ez az én koromban már szégyennek számít, de manapság már minden kapható a boltokban,  tészta is, minden formában. Ha hozzáadom, hogy az ára is szuper, még ha nem is akciós, nem is éri meg itthon pepecselni vele. A gond az, hogy ehhez az ételhez tésztalapra van szükség, amit aztán mi vágunk a kívánt formára. Így nem kerülhettem el sorsom. Meg aztán tudtam én, hogy egyszer eljön ennek is a napja. Igazság szerint ezért indult a blog: hogy megtanuljak főzni. A párom chef, valamit el akartam tőle tanulni. Úgy látom, hogy mióta itt tevékenykedek, ő is kedvet kapott ahhoz, hogy kifejezze magát, és ötletel, segít, vagy ha én nem érek rá, alkot. Sokat köszönhetek ennek az oldalnak és neki is.
Ma ebben vettünk részt ketten, hogy elhasználjuk a hűtőben pihenő másik fél tököt is:

Hozzávalók:
a tésztához:
2 tojás
200 g liszt

a töltelékhez 
500 g sült sütőtök
reszelt parmezán
só, bors, őrölt szerecsendió
kockára vágott kemény sajt

dekorációnak 
a megmaradt töltelék
olivaolaj

2-3 diónyi vaj
füstölt bacon
egy szál rozmaring

A tésztához a lisztet kimérjük egy sima felületre, közepébe mélyedést készítunk, abba ütjük a két tojást, és összegyúrjuk a hozzávalókat. Pihentetjük kicsit, majd kb 1 mm-esre nyújtjuk.
Míg a tészta pihen, összekeverjük a tölteléknek valót. A sült tököt összetörjük, ízesítjük sóval, borssal, őrölt szerecsendióval, hozzáadjuk a reszelt parmezánt, és krémesre keverjük. Kockákra vágjuk a kiválasztott sajtot. 
A kinyújtott tésztát vagy négyzetekre vágjuk, hogy ne legyen tésztahulladék, vagy linzervágóval köröket vágunk. Mi ehhez folyamodtunk ma, mert szép félholdakat akartunk.
A körök közepére kevés tölteléket halmozunk, belenyomunk egy sajtkockát, majd félbehajtjuk, és villával lenyomkodjuk a széleit, hogy főzés közben ki ne nyíljanak.


Gyönyörűségesek. A vizet feltesszük főni, és a forrásban lévő sós vízben kifőzzuk a kis tésztákat. 
Ezalatt egy serpenyőben elkészítjük az "öntetet". Vajat forrósítunk, amiben megpirítjuk a kockára vágott bacont egy szál rozmaring társaságában. 
A megmaradt töltelékből készíthetünk egy kis tök-krémet, amit használhatunk vagy dekorációnak, vagy esetleg funkcionálhat tésztaszószként is. Mi mindkét fajtát elkészítettük, fotón látható. Ehhez a tölteléket kevés főzővízzel és olivaolajjal mixer segítségével krémesre keverjük.

Ha a tortellinik megfőttek, lyukas kanállal a baconos serpenyőbe szedjük, alaposan átforgatjuk, kissé összemelegítjük, és tálalhatjuk is.
A díszítéshez a krémet használtuk, egy kanál segítségével az egyik sarokba halmoztunk egy keveset, majd belehúztunk egy csíkot. Reszelt parmezánt szórtunk a tányérra, erre halmoztuk a tortelliniket.
Az íze....hmmm.....leírhatatlanul finom. Imádom a magyar konyhát, de ezt nagyon el tudom benne képzelni. Derelye nem csak lekvárral és túróval, hanem sós töltelékkel. 


 

 A tökkrémes verzió pedig:




Sok sikert hozzá!

csütörtök, november 21, 2013

Sütőtökös gnocchi zsályás vajban

Olaszországban a gnocchi a tésztaételek között található a menüsorban, és igen sokféle elkészítési módja létezik. Én is elkészítettem már rózsaszínben, ami céklával készült, és az sima krumplis gnocchit gorgonzolával, de minden alkalommal úgy érzem, a legjobb készült el. Meglepetés minden alkalommal!
Most ezzel az őszi slágerzöldséggel készült el a sárga fajtája. 
A színe is nagyon vidám, az íze pedig egyenesen fenomenális. Egy kisebb formájú sötétzöld tököt vettünk, amit aztán félbevágtunk, kivájtuk a magvait, majd sütőben így, ahogy volt, megsütöttük. Ez eltart egy - másfél óráig. Azért választottuk ezt a módot, mert így a héjakat tálaláshoz is használhatjuk. Ha valaki azonnal szeretne eredményt, az megtisztítja a tököt, felaprítja, és alufóliába halmozza őket, amit aztán szépen bezár, aztán sütőben 30 perc alatt készre süt. A kevesebb munka miatt és a szépsége miatt azonban én javaslom a félben sütést. Nézzétek milyen gyönyörű:



Két főre elég fél kiló, tehát a másik fele holnap egy másik formában kerül majd az asztalunkra.

Hozzávalók:
500 g sütőtök
2 közepes burgonya
5 evőkanál liszt
só, bors, őrölt szerecsendió

a tálaláshoz:
2-3 diónyi vaj
néhány zsályalevél
reszelt parmezán
tálaláshoz a kedvenc kemény sajtunk

Ez a fajta tök elég kemény húsú, ezért nem adunk hozzá tojást, de ha úgy ítéljük meg, hogy a tészta nem áll elégge össze, üssünk mellé bátran egyet.
A főtt tököt és a megfőtt krumplit krumplinyomon egy tálba törjük, majd hozzáadjuk a lisztet és ízles szerint ízesítjük a sóval, borssal és bő szerecsendióval. Lágy tésztát kell kapjunk, nem szabad nagyon keményre gyúrni.
Mivel a magyar háziasszonyok is csinálnak gnocchit, csak az nálunk nudli néven ismert, nem kell alaposabban bemutatnom a receptet.


Lisztezett felületen kis kígyókat gyúrunk belőle, amit aztán egy centisekre szeletelünk. 


Forrásban lévő vízben két - három perc alatt, vagy míg a felszínre nem jönnek, készre főzzük őket. Eközben egy tűzálló serpenyőben vajat olvasztunk, amibe beleszórunk néhány levél friss zsályát. A megfőtt gnocchikat a vajba mérjük egy lyukas kanállal, gyors lángon összefőzzük őket, megszórjuk reszelt parmezánnal, átforgatjuk, és a kivájt tökhéjba halmozzuk. A kiválasztott sajtot frissibe ráreszeljük, és fogyasztható is.






Ez egy csoda, nagyon finom! Szerelmes lettem ebbe az ételbe. Nem lepődnek meg, ha holnap is ezt készítenék a másik fél tökből!


szerda, november 20, 2013

Mandulas brisolona muskotalyos zabaioneval

Ma  kukoricadara kore epult ket fogas is. A foetel, a negysajtos polenta es a most bemutatasra kerulo edesseg is.
Brisolona egy lombardiai edesseg, a neve szo szerinti forditasban morzsalodot jelent. Ami igaz is jellegere. Azon haziasszonyoknak javallott, akik nem szeretnek gyurni, es sikalni. Itt a hozzavalokat csak ki kell merni, majd talba adagolni, osszemorzsolni, majd tepsibe morzsolni es kesz is, a tobbi a suto dolga. Amiket pedig ossze kell dolgozni, azok a kovetkezok:

250 g liszt
150 g kukoricadara
150 g csupasz mandula orolve vagy nagyon aprora vagva
150 g hejas mandula nagyobb darabokva vagva
200 g cukor
200 g vaj
1 citrom reszelt heja
2 tojas sargaja

Az eljaras tehat az adagok kimerese utan az osszemorzsolasuk, es mehet is 180 fokosra elomelegitett sutobe, kb 50-60 percre. Aranybarnara sutjuk.


Hulni hagyjuk, majd nem kessel apritjuk, hanem torjuk. 

Ehhez elkeszitjuk az edesboros zabaionet is. Ehhez szuksegunk lesz a kovetkezokre:
4 tojas sargaja
160 g cukor
1 dl edes bor

A habvero magas fokozatan a tojasok sargajat a cukorral habosra keverjuk egy mely uvegtalban, ami tokeletesen illeszkedik egy labas szajara. Ebben a labasban ugyanis gozfurdot keszitunk a boros tojashabunknak. Miutan a tojasos cukor jo habos allaguva valt, kisebb fokozatra vesszuk a habverot es lassan a kremhez ontjuk a bort, amit aztan a forro viz fole helyezunk, es tovabbi habveres mellett kb 5-10 percig fozni hagyjuk. Akkor keszult el a zabaione, ha a krembe martott ujjunkrol mar nem csepeg le.

A kezzel aprora tort kekszeket ezzel a habbal kinaljuk.





Ma reggel is ez volt az asztalon. A zabaione kivaloan tartja az allagat es izet is! Megeri elkesziteni akar magaban is, vasarnap delutanonkent kivalo edesseg lehet a delutani filmek melle!



Negysajtos polenta - kukoricadara

Ma ket recepthez is hasznaltam az "unalmas" kukoricadarat. Az egyik ez a roppant gyors egytaletel, amit mi fofogasnak hasznalunk, de ismerve kis hazam fiait, gondolom ott jobban hasznosulna, mint koret barmilyen porkolthoz, sult hushoz, vagy sult kolbaszhoz.
Az elkeszitese annyira konnyu, hogy lehet nem is eri meg itt megosztani.
Megis megteszem. Mert amikor meg otthon laktam, en bizony sosem foztem kukoricadarat, semmilyen formaban. Eszembe sem jutott otthon tartani belole, es recept utan sem neztem soha. Amiota azonban itt elek Olaszorszagban, mihelyst beallit a hideg ido, itt hetente minimum egyszer ez kerul az asztalra. Hatha otthon sokan vannak meg igy rajtam kivul, es megszeretik ezt a roppant egyszeru es nagyszeru alap elelmieszert. Nekik kuldom ezt a receptet.

Ma egy edesseg elkeszitesebe fogtam bele, amihez szukseg volt kukoricadarara, felcsillant kis fejemben a lehetoseg, hogy ebedre is azt keszitsek, negyfele sajttal, mivel tegnap sajtokbol bevasaroltam. Bevallom, nem bantam meg. 
A suti a sutoben barnult, en pedig ugyesen osszeutottem az ebedunket, a negysajtos polentat. Nem tudom, Magyarorszagon kaphato-e az instant verzio, ami kb 5 perc alatt elkeszul, de amikor egyszer otthon is akartam ilyet kesziteni, a faluban kaphato egyetlenfele kukoricadarat vettem meg, es bizony nem alltam felette orakig. Mindenesetre az instant verzio nagyon finomra van orolve, es tenyleg instant.


Hozzavalok 2 fore:
Fel liter viz
125 g kukoricadara 
Pici so, egy dionyi vaj
Sajtok izles szerint - nalunk volt gorgonzola, provolone, szardiniai pecorino es reszelt parmezan


A vizet feltesszuk foni, forras utan sozzuk, majd lehuzzuk a tuzrol, es folyamatos kevergetes mellett beleszorjuk a kukoricadarat. Ezutan visszatesszuk a tuzre, es fozzuk nehany percig. Majd belekerul a vaj, es a felapritott sajtok, amikkel kremesre keverjuk a polentankat. Talalhato is, egy ujabb nagy adag parmezannal es frissen orolt borssal, nehany csepp olajjal!  



Elronthatatlan!

kedd, november 19, 2013

Daralt huskolbaszos paradicsomos teszta

Ma ugyes voltam, es delre nem tudtam fozni. (Ez nalam azert az ugyes kategoria resze, mert igy kedves parom koteles fozni. Es milyen jo is az, mikor az ember hazajon munkabol, es kesz ebed varja...nemigaz?)
Szal ma ilyen vidam napom van. Azt kell mondjam, nagyon finomat ettem. Azonban mielott a magyar konyhak tunderei rohannanak a hutohoz a kolbaszert, elmondanam, hogy itt Olaszorszagban a kolbasz nem olyan, mint otthon. Eloszor is hianyzik belole a pirospaprika, es a fokhagyma is. Inkabb hasonlit borbe sajtolt, soval borssal izesitett daralt husrudra. Ok lennenek azok:




Szeretjuk grillen sutve is, annyi a baj vele, hogy zsirt ereszt, ami ugye a forro grillsutovel erintkezve elkezd fustolni es egni, en pedig nem szeretem a kajaszagot a lakasban. Ez viszont atszivarog az ajtok resein...es vegem van. Viszont szoszban fozve nem ilyen veszelyes. Nezzuk tehat hogyan is keszul ez az etek: 


Hozzavalok: 
2 friss kolbasz (kb 160 g)
2 dl paradicsomszosz
1 shalot hagyma
so, bors, olivaolaj
Fel pohar bor (lehet feher vagy voros is)
keves vaj, reszelt parmezan

Mint minden  tesztaetel eseteben, itt is eloszor feltesszuk a vizet foni, amit, miutan elkezd foni, sozunk, es beledobjuk a kivalasztott tesztat fozni.
Ezalatt elkeszitjuk a szoszt, amihez  a kolbaszt es a hagymat felszeleteljuk, majd tuzallo tepsiben keves olajon megpiritjuk oket. Ha mar szint kapott a kolbasz is, keves borral felontjuk. Ez gyorsan elparolog, ezutan felontjuk a paradicsomszosszal es egy keves vizzel. (En kioblitem a paradicsomosuveget, es azzal ontom fel, hogy ne menjen karba egy csepp szosz sem). Sozzuk, borsozzuk. Ezalatt az ido alatt megfo a tesztank is. Leszurjuk, ugyelve arra, hogy keves fozovizet felfogjunk. A tesztat visszatesszuk a labasba, keves vajjal es a szosszal magas langon osszeofozzuk. Ha szaraznak itelnek, a fozovizzel higitjuk.

A vegeredmeny nagyon taplalo, hala a husnak. Raadasul nagyon izletes is!






Es micsoda szinek! Imadnivaloan gyonyoru!

péntek, november 15, 2013

Resoconto

Jo par honap eltelt, miota fozocskezni kezdtem, es vegre rajottem, hogy van ertelme leirni ezeket a recepteket, meg ha egyszeruek is, mert en nem vagyok az a fajta, aki mindent memorizal, es evek mulva is kepes elokapni egy regen elfogyasztott etek elkeszitesi modjat memoriajanak egyik fiokjabol. A levesek, tesztak, husok, halak vagy mixek elkeszitesenel igaz, hogy ott sokszor improvizalunk, azoknal inkabb csak ujabb otletet adhat egy regebbi recept, de a sutik elkeszitesenel bizony szamitanak a mennyisegek, a hozzavalok es a modszer is. Sokszor nyulok vissza egy recepthez, es meglepodve tapasztalom, hogy olyan, mintha nem is en csinaltam volna anno a foton lathato finomsagokat. Ilyenkor elgondolkodom, hogy vajon mindenki igy van-e vele, vagy csak en. Peldanak a paromat veszem, aki fejbol tud rengeteg receptet, es itt elsosorban az edessegekre gondolok. Megnyugtataskepp azt mondogatom magamnak, hogy o napi vagy epp heti szinten rengetegszer keszit valtozatos tortakat, sutiket, kekszeket, ennyi ev tapasztalat utan beleivodik a zsigereibe is a recept. Illetve a megerzes. Szeretnek ide eljutni. Ez a cel! Egyelore azonban itt kell irasba ontsem, mit es hogyan csinalok! :)

Mivel itt beszeltem mar tobbszor a testapolasrol is, elarulom, hogy ma torokfurdozni voltam, a kis muanyag kefecskemmel, amivel alaposan atmassziroztam magam, es meglepetesemre rengeteg elhalt borreteget dorzsoltem le magamrol. Ez azert hagyott szo nelkul, mert en egy eve mar, hogy nem hasznalok semmit a boromre, a zuhany alatt is csak egy varazslatos dorzskesztyut hasznalok, amikor is szinten ledorzsolodik sok szenny rolam, pontosan ezert lepodtem meg a mai eredmenyen. Nem vartam, hogy a zuhanyozas soran alkalmazott technika utan meg maradt rajtam eltavolithato. En csak remelni merem, hogy a hosszu evek soran belemivodott szenny urul ki ezen alkalmakkor. Mindenesetre eldontottem, hogy innentol kezdve minden heten beiktatok egy nap wellnesst, amikoris kiizzadom a het stresszet es a borom olyan barsonyossa varazsolom, mint amilyen a mai nap utan is lett. Egyszeruen meses! Es mindez kremek vagy olajok nelkul. 
Koszonom a paromnak, hogy mindezt elerhetove teszi szamomra, mert nelkule bizony nem tartanek ott, ahol!



szerda, november 13, 2013

Padlizsanos csirkehusos wokos egytaletel

A multkoraban sult padlizsant ettunk, grillezett serteshussal, amiben nem volt eleg fantazia ahhoz, hogy idehozzam, annak ellenere, hogy isteni finom volt. A padlizsanokat egeszben betettuk a sutobe, es addig sutottuk, mig rancossa nem valtak. (Mint ahogy az erdelyi padlizsankremhez szukseges) Kivajtuk a belsejuket, mert a padlizsan heja kepes gyomorsavat termelni, es majonezzel osszekeverve alkotta a sulthus koretet. Egy megmaradt. Ebbol tesztat igert parom, megis rizses etelt tett elem ma.
Nincs ellenemre ez sem. Imadom a mindent bele eteleket. Mert minden alkalommal uj izvilagot kapok. Minden tetszik, ami a wokban keszul, mert azon tul, hogy gyors es izletes, nem igenyel hosszu munkat. Ez nalunk alapszempont. :)
A mai ebedunk alapja tehat ez a bizonyos egeszben sult padlizsan volt:


Hat nem gyonyoruseges? Ezen felul volt benne:
1 csirkemell
4-5 szaritott paradicsom
1 cikk fokhagyma
fott basmati rizs
salatalevelek
egesz komenymag es tarkony
szojaszosz
olaj, so, bors

Micsoda izek....
A csirkemellett es a hejatol megszabaditott sult padlizsant is aprora vagjuk. Az olajat elenk tuzon felforrositjuk a wokban, es a csirkemellett gyorsan atpiritjuk benne. Miutan szint kapott, mert kapni fog biztosan, hozzaadjuk a padlizsant, es osszekeverjuk. Ezeknel a recepteknel minden olyan gyorsan tortenik, hogy mielott nekiallna barki is, mindent ossze kell apritani, a rizst fel kell fozni, es utana mar csak kevergetni kell minden hozzavalo hozzaadasa utan.  A tuz nagy langon kell egjen!!
A padlizsan utan hozzaadjuk a rizst is es az aszalt paradicsomszemeket is, megszorjuk egesz komenymaggal es tarkonnyal, borsozzuk, es kicsit sozzuk, mert a szojaszosz is sozott. Gyorsan megint osszekeverjuk, majd utolso lepeskent hozzaadjuk a salatat, amivel mar csak ossze kell forgatni mindent, es talalhato is!




Latjatok azokat a kis fekete darabkakat az utolso fenykepen? A finomsag csucspontja...vagyis azok a reszek, amik a wok falara pirulnak, es ropogosak lesznek. Imadom oket!
Jo etvagyat mindenkinek!

Haromsajtos cukkinis teszta - egyszeruen

Ujabb egyszeru tesztarecept....olyan lustaknak, mint mi vagyunk ;)
Hiaba a chef parom es en, aki blogon regisztralom a receptjeim, nem rajongunk a hosszu es bonyolult receptekert. Persze munkahelyen parom nem ilyen eteleket kinal a vendegeinek, de itthon ezek bizony mukodnek, es imadjuk oket. Szeretjuk egymas tarsasagat, es nem a konyhaban :)
Nos, ezt talalta most ki Daniele, es nagyon nagyon orultem neki.
Haromsajtos, mert a parmezanon kivul volt itthon meg mascarpones gorgonzola, de emiatt nem kell azonnal boltba rohanni es koltsegbe verni magunkat, csak parmezannal is megallja a helyet, vagy mas kemeny vagy lagy sajttal is.
A bevezeto hosszabb, mint maga az elkeszites. De elobb lassuk a hozzavalokat:
Kivant teszta, kb 100 g fejenkent
2 nagyobb feherhusu cukkini (zold is jo)
mascarpones gorgonzola
reszelt parmezan
olaj, so

Feltesszuk a vizet foni, es ezalatt az ido alatt apro kockakra vagjuk a cukkinit. Tesztanak erdemes kis alakzatut valasztani, nekunk ezalkalommal az orecchiettik adtak az alapot.
Ha a viz felfott, sozzuk, majd a tesztat es a cukkinit egyutt dobjuk a vizbe. A teszta fozesi ideje kb 10 perc, de ez pont annyira elegendo, hogy a cukkinink megfojon es ekozben ropogos is maradjon. A fozesi ido letelte utan leszurjuk a tal tartalmat. Kis fozovizet felveszunk, ha netan szuksege lenne ra.
A zoldseges tesztat visszaontjuk a talba, hozzaadjuk a mascarpones gorgonzolat es reszelt parmezanbol egy jo marekkal, olajat lottyintunk ra, es osszekeverjuk alaposan. Ha szaraznak minosulne a keverek, a fozovizzel higitjuk, es kremesre dolgozzuk.
Talalhato is a finomsag.





Jo etvagyat hozza!


péntek, november 08, 2013

Mazsolas radicchio lekvar

A hagymalekvar kulonleges izen felbuzdulva egy ujabb kedvencembol keszitettem sajt melle kinalhato "koretet". Husokhoz is finom, de azok melle mi inkabb salatat eszunk, igy csak akkor, mikor hideget eszunk, bolonditjuk meg az egyszeru izeket ezekkel a lekvarokkal.

A radicchio keseru salata, de en nagyon szeretem, minden formaban, es minden verziojat. Mivel elso alkalommal alltam ennek a lekvarnak az elkeszitesehez, a legolcsobb fajtat valasztottam alapanyagnak, de a trevisoi verzioju, hosszukas salata azt hiszem, meg erdekesebb vegeredmenyt adna. De igy is nagyon elegedett vagyok.
Az elkeszites nem bonyolult. 
Szeletekre vagjuk a salatafejeket, es feleannyi cukrot adunk hozza, mint amennyi a salataink sulya. Egy tal alajara keves vizet ontunk, kb 1/2 poharnyit, mert a salata is enged valamennyit, hozzaadjuk a cukrot, majd erre tesszuk a felszeletelt radicchiot. 


Gyonyoruseges egy zoldseg, igen elenk voros szinnel. 
Lassu tuzon fedo alatt kezdjuk foni, ezzel elosegitve, hogy osszeessenek a levelek. 
Ha ez megtortent, akkor mar fedo nelkul fozzuk tovabb a lekvart, tovabbra is lassu tuzon. Ezen a ponton hozzaadunk keves mazsolat, ha szeretjuk, egy csipet sot, es frissen orolt borsot. Addig fozzuk, mig el nem fo a tal aljan felhalmozodott leve, ami kb 1 ora alatt kovetkezik be. 
Imadom! Nagyon izgalmas dolog keszult a kesernyes salatabol!




Jo etvagyat hozza!