hétfő, november 24, 2014

Sütőtök szeletek fűszeresen

Mint említettem már pár bejegyzésben, rákaptam a fűszeresen sült sütőtökre, aminek a receptjét attól a piacos nénitől kaptam, akinek rendszeres vevőjévé váltam. Mondja, hogy nem sokan ismerik a sütőtököt itt Faenzában és nem is sokan veszik, ezért recepteket is adnak hozzá, és azzal kínálják eladásra. Én elmondtam, miket csináltam már belőle, de örömmel vettem azt a listát, amiről már elkészült a sütőtökös kenyér és ez a fűszeres verzió immáron már többször is. Szinte már csak ezt veszek köretnek.

Nagyon egyszerű az elkészítési módja, de aki egyszer kipróbálja, rabjává válik, mint én.

Hozzávalók:
sütőtök
só, bors, fokhagyma
friss rozmaringág
olivaolaj

A sütőtököt egy centis szeletekre vágjuk. Legújabb ismereteim szerint már le sem vágom a héját, csak a magjait vájom ki. A héja a sütés során megpuhul és simán fogyasztható.
Egy tepsit kibélelek sütőpapírral, majd rácsorgatok kevés olivaolajat. A felszeletelt tököt erre fektetem. Megszórom sóval, borssal, majd megforgatok minden egyes szeletet. Újra borsozom, sózom, a szeletek közé dobom a fokhagyma szeleteket, a rozmaringágakat megmosom, beledobálom a tepsibe azokat is, majd 180 C-ra előmelegített sütőbe tolom 30 percre.

Bármivel fogyaszthatjuk, halak - húsok mellé köretként, salátához, de magában is isteni finom. Én most céklával és friss salátával ettem, balzsamecetet csurgattam rá és frissen sült sokmagvas kiflicskékkel tömtem magamba:




Jó étvágyat!

Magvas francia mustár házilag

Imádjuk a magvas mustárt, de itt Olaszországban, azaz a városunkban, csupán egy helyen lehet ilyet kapni, azt is csak a francia napok alkalmából, és akkor is összesen 5-6 üveggel tartanak a boltban (vagy amikor mi odaérünk, azaz a nyitás után 1 órával, már csak annyi van belőle). Na ezt a mennyiséget mind mi hozzuk haza. De ilyen francia napokat sajnos nem sokszor tartanak. Kénytelenek vagyunk tehát itthon előállítani eme nemes krémet, ami nem lehetetlenség. Ráadásul az itthon elkészített verzióban tudjuk mi található, és az ízét mi alakítjuk olyanra, amilyenre szeretnénk. A miénk a lentebbi recept szerint naaagyon csípős lett. A tormához vagy wasabihoz hasonló agytágító hatás itt megvan. Naaagyon jó. Ha ettől lágyabb aromára vágyunk, elég megemelni a víz mennyiségét az aprítás során, illetve olajból is használhatunk többet. Ám számolni kell a csípős ízzel ezesetben is, ami a mustármag sajátja. A bejegyzés végén rövid leírás a növényről és a magokról. Nos, a recept:

Hozzávalók:
50 g sárga mustármag
50 g fekete mustármag
80 g almaecet
80 g víz
4 evőkanál olivaolaj
30 g barnacukor
1 csipet só

A magvakat egy éjszakára beáztatjuk az almaecetbe. Másnap az olaj kivételével az összes többi hozzávalóval a mixer poharába tesszük őket, és nem túl darabosra aprítjuk, majd hozzácsorgatjuk az olajat, krémesre dolgozzuk, és készen is vagyunk. Kis üvegekbe töltjük, majd hűtőben tároljuk. Sokáig eláll!




A mustármagról bővebben:


A magvak, melyek száraz formájukban ártatlannak tűnnek, áztatás és darálás után egy nagyon irritáló anyagot bocsájtanak ki. Ez a csípős illóolaj, aminek a mustár a csípősségét köszönheti, irritálja a nyálkahártyát, és ezáltal könnyeket csal szemünkbe. Ez magyarázza azt, hogy az iprite, az első világháborúban alkalmazott kémiai fegyver a mustárgáz nevet kapta, noha semmi köze a mustárhoz. Ez a mag kicsi, de erős. 
A növény virágja sárga, és nagyon szépséges.


A mustár gyökérzete biológiailag aktív anyagokat termel és választ ki. Ezek az anyagok a talajban elgázosodnak és ciántartalmuknál fogva pusztítják a károsító fonálférgeket, drótférgeket, cserebogárpajorokat és más talajlakó kártevőket. Ennek következtében a mustárvetemény lényegében fertőtleníti a talajt. A mustármag vetését szeptemberben kezdjük, és addig folytatjuk a fokozatosan felszabaduló helyekre, amíg a csökkenő hőmérséklet reménnyel kecsegtet, hogy a mag kikel. Más zöldtrágyaként felhasználható növénnyel összehasonlítva a mustárnak számos előnye van. Egyetlen más növényt sem lehet oly könnyen vetni, mint a mustárt. -17°C alatt megfagy, a könnyű fátyol, amely a fokozatosan átfagyó talajon fekszik, tavasszal már a gereblye érintésére szétporlik, így további megmunkálásra nincs szükség. A mustárnövénykék szépen kizöldellnek, a gyomokat elfojtják, gyökereik pedig mélyre hatolnak. A levelek a talajt árnyékolják, így a föld kevesebb vizet párologtat, mint a takaratlan talaj.

A mustármag nagyon pici, mégis óriási fa kerekedhet belőle. A Bibliában is sokszor említik ezt a növényt. Jézus azt mondta a tanítványainak, hogy ha akár egy mustármagnyi hitük is van, semmi sem lesz számukra lehetetlen. 

A mustármagnak rengeteg jótékony hatást tulajdonítanak:
25%-al képes felgyorsítani az anyagcserét, ezáltal fogyasztó hatása is van. Ez biztos sokaknak tetszeni fog. Elég óránként egy fél kávéskanálnyi magot elfogyasztani, és 45 kalóriával több energiát tudunk elégetni. Ezenkívül jó a pattanásos, kiütéses bőrre, érelmeszesedés, magas vérnyomás, anyagcsere-zavarok, epe- és májbántalmak emésztési panaszok, felfúvódás, reuma, isiász (idegbecsípődés) és bőrkiütések esetén is. A magból naponta háromszor 1 csapott kávéskanállal, SZÉTRÁGÁS NÉLKÜL kell lenyelni. Egy – egy kúra 6-8 hétig tartson. Gyógyhatása abban áll, hogy a szervezeten emésztetlenül átmenő magok emulziói kioldódnak

vasárnap, november 23, 2014

Krémes diós almatorta - strüdel kilapítva

Ez egy igazi strüdel pite formájában. Van benne alma, fűszerek és dió, kicsit krémes, amellett ropogós is, és sokkal könnyebben megvan, mint a hagyományos verziója. Úgy veszem észre, hogy a magyar és az olasz ízlés nagyon eltér egymástól, ami nyilván helyes is, elvégre itt mások a beszerezhető alapanyagok, az ízlelőbimbók másként vannak beprogramozva. Én már megszoktam, és átszoktam erre. Nekünk ez kell reggelire, egy erős feketével, és boldogok vagyunk. 
Tegnap este sült meg, ma reggel kóstoltuk, férjecském nem bízott benne, de módosította az elképzelését a teszt után.

Hozzávalók:
a tésztához:
200 g liszt
100 g puha vaj
1 tojás sárgája
1/2 evőkanál cukor
3 evőkanál víz
csipet só

a töltelékhez:
800 g alma és körte vegyesen
40 g vaj
2 evőkanál cukor
fahéj, kardamom, mézeskalácsfűszer ízlés szerint

a krémhez:
30 g cukor
60 g tejszín
2 tojás

Dió durvára vágva a tetejére

Eljárás:
A lisztet tálba szitáljuk, belemorzsoljuk a vajat, hozzáadjuk a sót, majd szépen összemorzsoljuk az egészet. Ezután hozzáadjuk a cukrot, a tojássárgáját és a hideg vízet. Gyors mozdulatokkal összegyurjuk, majd folpackba csomagoljuk, és hűtőben pihentetjük legalább egy órán át.
(Lusta dög lévén én készet vettem, de az elkészítése otthon is gyorsan megvan. Vagy ha jobban szeretjük, sima linzertésztát is készíthetünk.)
Ezalatt a töltelékhez az almát és a körtét vagy csak az almát, ha úgy szeretjük, meghámozzuk, kivájjuk a magházat és felszeleteljük.
A vajat egy serpenyőben felforrósítjuk, rádobjuk az almát, cukrozzuk, fűszerezzük, és 4-5 perc alatt kissé megpuhítjuk. Hagyjuk tökéletesen kihűlni.
A sütőt előmelegítjük 200 C-ra.
A tésztát kinyújtjuk, egy pitetorta formába helyezzük, beleöntjük az almát és a forró sütőbe a legalsó polcra toljuk. 40 percig így sütjük.
Ezalatt elkészítjük a krémet, amihez minden hozzávalót habverővel felverünk.
A 40 perc letelte után a tortára öntjük, a diót rászorjuk, aztán egy felsőbb polcra tesszük vissza még 10 percre, ami arra elegendő, hogy ez a krém színt kapjon, és a dió megpiruljon.





Igazi csemege

szombat, november 22, 2014

Tonhalas tagliatelle olivabogyóval és kapribogyóval

Imádom a kedves uracskámat, ma ő főzött nekem, és milyen finomat. Benne van a kis szíve és minden tudása ebben az ételben. Szeretem nézni, ahogy főz, ahogy alkot. Emlékszem, még hajadon lánykoromban beleszerettem egy könyvbe, Anna Gavaldától az Együtt lehetnénk-be. Azóta minden könyvet megvettem és elolvastam az írónőtől, volt, hogy többször is. Írtam is itt róla, mert abban a könyvben annyi olyan rész volt, amin könnyekben fakadtam ki, hogy itt is megörökítettem. Na de térjünk vissza az első élményemre, az Együtt lehetnénkre. A főszereplőnője egy fiatal anorexiás lány, aki egy lepukkant lakásban él, és elég magába zárkózott lény, akinek nagy változások állnak be az életébe. A regényben megismer egy fiatalembert, aki szakácsként dolgozik, alakulnak a dolgok, egymást kell segítsék, több okból, és a fiú a tudományával kihúzza a főhősnőt az betegségéből és zárkozottságából. Akkor döntöttem el, hogy nekem is szakács férjem lesz. Olyan élvezet volt olvasni arról, miket és miként készített el az a fiú. Elképzeltem, hogy nekem főz így valaki, és ezen álmom őrizgettem évekig. Aztán egyvalaki azt tanácsolta, miután nem akart rámtalálni a szerelem, hogy írjam le egy papírra, pontosan milyen férfit akarok, mert amíg nem világos előttem, milyen kell legyen, addig nem fog eljönni. Teleírtam egy nagy lapot mindenféle tulajdonsággal, amivel rendelkeznie kell majd annak, aki mellémtársul, majd hetekig az éjjeliszekrényen tartogattam. Nem történt semmi, aztán eltettem onnan. Majd nagy véletlenek során megismertem Danit, aki egy ismerősével jött Pestre turistáskodni két napra, én voltam az idegenvezetőjük, majd egy év múlva már vele éltem, itt. Élvezni, mikor egy szakács főz neked, messze túlszárnyalja azokat az élményeket, amiket a könyv olvasása közben éltem át. Mikor kiköltöztettük a dolgaimat a pesti lakásból, megtaláltam a papírt, amire a tulajdonságokat írtam, és egyetlen egy pontban sem tért el Dani attól, amiket oda felírtam. Bizony meghatódtam, mikor elolvastam újra, miket soroltam fel, és felismertem benne ezt az aranyembert.
Ma bevonult a konyhába. Belenézett a hűtőbe, kivett belőle mindent, ami használható volt, én addig feltettem a vizet főzni. Volt itthon tagliatelle, amiben az a jó, hogy a normál tésztához képest feleannyi idő alatt megfő.

Volt továbbá itthon:
két halkonzerv
egy fél marék kapribogyó
1 shalot hagyma
egy marék olivabogyó
petrezselyemzöld
só, bors, olivaolaj

Itt nem volt szabály, ahogy a kreatív szakácsoknál sincs. Dobált mindent az agyagtálba, a tonhalat az olajra, hozzá a kapribogyót, majd beledobálta a sütőben sült fekete olivabogyókat, amikből kinyomkodta a magot, hozzáaprított egy shalot hagymát, kavargatta, sózta, borsozta, rászórt bőven fagyasztott petrezselyemzöldet, majd miután megfőtt a tészta, leszűrte, kevés vizet felvett, visszadobta a tésztát a lábasba, hozzáöntötte a szószt, kevés főzővízzel egyesítette az ízeket, és tálalta.



Jujj de nagyon finom volt. Igazán hálás voltam az égnek ezért és a készítőjéért.

Ricottás pancakes juharsziruppal

Mint mondottam már, ez a blog nagyon tetszik. Sok helyi (emilia romagna/italia) specialitást tesz elénk modern feldolgozásban. Egyszerűen lehetetlen állandóan követni az ujdonságokat és naprakésznek lenni az összes kedvenc blogomat illetően, de egyszer belefutottam nála egy ricottás amcsi palacsintába, ami szerelem lett első látásra. A ricottát imádom, minden formában. Palacsintába eddig csak kentem, citromhéjjal, mazsolával és vaniliáscukorral elkeverten. Viszont a tésztába még nem tettem. A mai napig. 

Hozzávalók:
180 g liszt
1+1/2 teáskanál sütőpor
2 evőkanál cukor
1 csipet só
250 ml tej
3 tojás
125 g ricotta/zsíros túró
vaj a serpenyő bekenéséhez

Hozzá? 
Mascarpone krém
juharszirup
friss gyümölcs
lekvár
még túró? akár

A sót, lisztet, cukrot, sütőport egy tálba mérjük, szükség esetén a lisztet átszitáljuk, összekeverjük, és egy kis krátert képezünk a közepébe. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját a tejjel csomómentesre keverjük, a tojások fehérjét kemény habbá verjük. A kráterbe öntjük a tojássárgájás tejet, majd egy habverővel alaposan elkeverjük a liszttel. Beledolgozzuk a ricottát is, majd a habverőt lecseréljük egy fakanálra és a tojásfehérjét alulról felfelé történő mozdulatokkal a tésztába dolgozzuk. Egy nem tapadós serpenyőt közepes lángon felmelegítünk, kevés vajjal megkenjük, majd egy kis szedőkanálnyi tésztát a lapra helyezünk, ellapogatjuk, majd a pancakeket mindkét oldalukon megsütjük. Én mascarpone krémmel és juharsziruppal fogyasztottam. Nagyon levegős a tészta, hidegen is nagy kedvvel ehető. 
Ha megmaradna későbbre, sütőben 120 C-on melegítsük át!




csütörtök, november 20, 2014

Mennyei csirkeszárny

Legújabb mániánk a csirkeszárny. Olcsó, gyorsan megvan, nagyon finom, puha, omlós marad. Mióta felfedeztünk egy jó árú beszerzési helyet, ahol ráadásul nem az egész szárnyat sózzák ránk, ráadásul rondán megtisztítva, hanem vagy a középső, vagy a combszerű részét, szépségesen letaluzva, azóta hetente legalább egyszer ez van az asztalon, de inkább kétszer. Csak bedobjuk a sütőbe, otthagyjuk 40 percig, és salátával, rizzsel vagy csak kenyérrel is akár kész a vacsora.
De hogyan is dobjuk be a sütőbe? Biztosan mindenkinek megvan a sajátos módszere. Mi így csináljuk:

Hozzávalók:
Csirkeszárny
méz
magvas mustár
paradicsomszósz
szójaszósz
só, bors, olivaolaj, kurkuma, mustármag

Mennyiséget nem is írok, mert nincs aranyszabály. Ahogy jön. DE ez a kombináció nagyon fenséges.
Én a mustárral kezdek, abból jóóó két evőkanállal, ehhez jön egy fél konzerv paradicsomszósz, amire ráöntök egy jó adag mézet, majd fűszerezem, meglocsolom szójaszósszal, ami jelen esetben nem a sós verzió, hanem a natur. 
Mindezt alaposan összekeverem. Nem is kóstolom, beleforgatom a szárnyakat, majd egy sütőpapírral bélelt széles tepsire öntöm az egészet, 200 C-os sütőbe tolom, 40 percre. Félidőben megforgatom a szárnyakat, így lesznek jó ropogósak minden oldalukon, és miután valóban ropogós és csudaszép aranybarna színűek, tálalom.

Hm....





Mint látszódik, a szárnyak ragyognak, és szinte karamellesre sült a szósz a tepsi alján. Ezért kell a sütőpapír alá, hogy ne őrüljünk meg, mikor a mosogatásra kerül a sor. Nehogy a tálban hagyjátok a szószt, nyugodtan tunkoljatok belőle. Igazi ízbomba!
És mindez milyen kevésből.


szerda, november 19, 2014

Bruciatini con radicchio azaz Bacon radicchióval és balzsamecettel

Új kedvencet találtam. Ez az egyszerűség levett a lábamról. Kedden a piacon felkerestem a nénit és lányát, akiktől a zöldséget és a gyümölcsöt beszerezzük. Újabban már recepteket is cserélünk, aminek szívből örülök, mert nekik köszönhetően ismertem meg a rozmaringos sütőtök és a sütőtökös kenyér receptjét. Mindkettő isteni finom, és nem egyszer került már terítékre. Kedden óriási plakáttal hirdették, hogy megjelentek az első "bruciatini"-khez alkalmas radicchió saláták, akciósan kínálták őket. Na, erről még nem hallottam, és mint mondtam, újabban receptcsere is megy nálunk, ezért kértem adjanak ötletet ehhez a bruciatinikhez. Mondták, hogy ez egy itteni tipikus étel, nagyon egyszerű, nem kell sok hozzá, csupán ez a zöldség, kevés baconszalonna, és modenai balzsamecetkrém.

Szóval bespájzoltam belőle, és milyen jól tettem. Kb 4 adagért fizettem 1 eurót, és mindezt két főre számolva.
A bacon sem egy drága mulatság, a krém pedig még annó tavasszal elkészült itthon, és a tavaszi eperszezon óta nem használtam semmire. Most örülök neki, nyáron néha idegesített, hogy nem kínáltam az olvasóknak semmi hasznosat, amihez felhasználhatták volna.
Íme tehát az orvosság erre:


Hozzávalók két főre: 
kockára vágott füstölt baconszalonna, kb 100 g
1 csokor mezei radicchio (most van szezonja)
balzsamecetkrém
bors

A radicchiót felaprítjuk. A bacont egy serpenyőben feltesszük pirulni. Mikor szép barnává sült, felöntjük a balzsamecetkrémmel, borsozzuk. Majd hozzádobjuk a radicchiót, átforgatjuk, elzárjuk a tüzet és tálaljuk.

Hogy ez micsoda fenséges étek. Ne ítéljetek külső alapján, sokkal finomabb, mint szebb. Két jókora adag után olyan elégedetten álltam fel az asztaltól. Sokszor érzem úgy, hogy egy étel kimondottan jót tesz nekem. Az ecetről köztudott, hogy vannak nagyon előnyös hatásai a szervezetre. Bizonyára, én legalábbis erről vagyok meggyőződve, visszaállítja a szervezet PH értékét. 
És ha nincs is így, ha ezzel a tudattal futunk neki, akkor így lesz. Ez az a bizonyos placebo hatás. Ez működik mindennel az életben. Ha azt mondom, hogy fogyózom, és ezt az agyam elraktározta, mint tényt, akkor fogyni fogok. Ha úgy futok neki a kúrának, hogy "elkezdem, de úgysem sikerül, mint sosem eddig", akkor valóban nem látszódik meg majd az eredmény.
Szóval ez a mai finom, de ronda ebéd ma igen jóóóót tett nekem! Holnap újra játszuk.




Fantasztikus!

hétfő, november 17, 2014

Kardamomos kakaós koszorú - hasznos infókkal a kardamomról

Ötletet innen merítettem, Mirella blogjáról, melyben ezt a kardamomos koszorút mutatta be. Nagyon régen, az első sütkérezős élményem egy finn diós koszorúhoz kötődik, melyben egy ehhez hasonló koszorút sütöttem, ahhoz azonban nem kardamom, hanem mézeskalács fűszerkeverék kellett, illetve feltekerés előtt durvára vágott diót is kellett rászórni a tésztára. Nagyon ízlett az egész családnak, és utána pár hétvégére mindig azt kellett csináljak. A kardamom az egyik összetevője a fűszerkeveréknek (gondolom), és van is itthon, ellentétben azzal a híres és kedvenc magyar mixszel. Még Balin vettük, egész darabokkal van tele a zacskó, gondoltam nem lesz nehéz porrá őrölni. Kalapácsot és egy sütőpapírt használtam. A szemeket a behajtott papírba tettem, jó nagyokat csaptam rájuk, és meglepődve tapasztaltam, hogy a nagy darabokból kisebb magok estek ki. Tehát a héjakat kidobtam, újra összefogtam a papírt, és kalapáccsal kicsiket mértem rá. A magok ugyan szétestek, de nem lett porszerű. Persze, hogy jobb lenne egy mozsár. De sedaj. A tésztába belekerült így, a töltelékhez más megoldást alkalmaztam. A vajat felolvasztottam, a darabokat beledobtam, kicsit megmelengettem, és míg a tészta kelt, hagytam a vajat megízesedni. De ne menjünk a dolgok elejébe. Lássuk a receptet:

Hozzávalók:
125 ml langyos tej
360 g finom liszt

1 csomag szárított élesztő
50 g cukor
45 g vaj
2 evőkanál ricotta
csipet só

1 tojás

1 tk őrölt kardamom

Töltelék:
100 g vaj
1 tk őrölt kardamom
80 g cukor
50 g kakaópor


A sót a dagasztótál aljára szórom. A lisztet rászitálom, beleszórom a cukrot és a kardamomot, rá az élesztőt, a langyos tejet ráöntöm, majd belemorzsolom a vajat és a ricottát, hozzáütöm a tojást. Elkezdem összedagasztani, és bő 10 percig dolgoztatom a gépet. Ezután a tálat folpackkal letakarom és a sütőbe tolom, amiben felkapcsolom a világítást. Hagyom kelni a tésztát. 

Miután megkelt, lisztezett munkafelületen kinyújtom.
A vajat, melyben a kelesztési idő alatt ázott a kardamom, a tésztára szűröm, elosztom a tésztán, megszórom a cukorral és a kakaóporral, feltekerem.
Az a bizonyos finn kalács úgy készült, hogy koszorú formát alkottam belőle, tepsibe tettem, majd bevágdostam felülről úgy, hogy alul egyben maradjon, majd széttologattam a szeleteket, azaz egyik a kör belseje felé ment, a másik a külseje felé, majd újból kelesztettem, és mikor megdagadt, úgy nézett ki, mintha fonva lenne. 
Én azonban most Mirella ötletét alkalmaztam, azaz ferdén felszeleteltem a tekercset, majd egy sütőpapírral bélelt tepsibe helyeztem a szeleteket virágformában, betöltve a formát, és így kelesztettem újra.
Miután megdagadtak, a 180 C-ra előmelegített sütőbe toltam, és aranybarnára sütöttem kb 35 perc alatt.
Én kenegetni nem szoktam a kelt tésztát, noha tudom, hogy szebbek, mosolygósabbak lennének, de a lustaság és az ecset hiánya megfoszt ettől az élménytől. Egyszerű lenne orvosolni a problémát, elég lenne egy szilikonecset, ám sokszor csak az ujjaimmal szoktam lekenni a dolgokat, ha mégis erőt veszek magamon. Ma azonban nem volt itthon több tojás, esik az eső, és ezért nem volt kedvem kiugrani, így még ez is elmaradt. Azt gondolom azonban, hogy nem lett rossz a rózsakoszorú.




Micsoda ízek. Ez a kardamom...igazán ínyenc dolog. Úgy tűnik nekem, hogy sokkal finomabb ezzel, mint a keverékkel. Bátran fogjon neki mindenki, aki megkívánja. Férjecském miután jóízűen elmajszolt egy szeletet, megkérdezte, milyen lekvár van benne. 
Hahahaha!!!
Sikerült meglepnem!

Az interneten olvasgatva ilyen infókat találtam a kardamomról, aminek több fajtája is létezik:

Ez a fűszer fogfájásra, megfázásra és gyomorfájdalmakra kiváló. Az ayurveda gyógyászat a vizeletkiválasztó szervek gyógyítására, köhögésre, aranyér betegségekre alkalmazza, míg a tradicionális kínai gyógyászat a gyomor betegségeinél és hasmenésnél alkalmazza szívesen.
A kardamomból készült gyógytea igazi varászszer megfázás esetén, azonnal megtisztítva a légutakat és ezzel együtt az influencával járó fáradtsággal is megküzd.
Indiában nagy szeretettel használják fogfájásra, vagy a fogyíny gyulladásaira, köhögésre és megfázásra, emésztési problémákra, vagy a gyulladt belekre.
Olybá tűnik, hogy hatásos ellenszer skorpió és kígyómarásra is.

A kardamomnak enyhén csípős, gyümölcsös íze van, azonban ne essünk túlzásokba a használatával a konyhában. Persze mindez személyre szabottan működik, azaz kinek mi a túlzás.

A gyógyteához egy teáskanálnyi kardamom magot öntsünk fel egy csésze forrásban lévő vízzel, 5 perc áztatás után szűrjük le. Mindezt fél órával az étkezések után fogyasztjuk, ha gyomor és bélbetegségekben szenvedünk.
Ha megfázáskor akarunk szabad légutakat, a kardamom illóolajból 4-5 cseppet teszünk egy tál forró vízbe, és azzal inhalálunk.

Használatával kapcsolatban kevés ellenjavallat van, az aszpirinnel nem áll jó barátságban, ha valaki ilyen kezelés alatt áll, térjen el ennek használatától.

A konyhában való alkalmazása:
Kiválóan alkalmazható első fogásokhoz és sült húsokhoz, de a legnyilvánvalóbb alkalmazása az édességek területén ismert, krémekben, csokis tortákban, kekszekben.
Ideális a teák és a kávé ízesítéséhez, a híres arab kávéban a qahwában annyira jelen van, hogy a kávé és kardamom aránya a kardamon javára billen. Úgy gondolják, és nyilván nem megalapozatlanul, hogy felfrissíti a vérkeringést ez az ital.
Ha rekonstruálni szeretnék ezt az ínyencséget otthonunkban, elég ha az őrölt kávéba keverünk két-három szem kardamom szemet, majd ha a kávé lefőtt, cukorral és tejszínhabbal tálaljuk a ízletes italt.

A fűszert leginkább Skandinában használják (lám Mirella receptje is Svédországból jön), az egyik onnan eredő finomság a Käffebrod, tipikus édesség, melyet kávéval kínálnak.
Használhatjuk likőrök készítéséhez, kiváló gyomorkeserű lesz belőle.
A többi pedig már csak fantáziánktól függ.

péntek, november 14, 2014

Vilmoskörtés ricottatorta

A vilmoskörtét nagyon szeretem, épp aktuális gyümölcs, és épp hétvége előtt állunk, tehát valami finomságot muszáj készítenem. A hétvége azért a kedvencem, mert itthon vagyunk mindketten, minden étkezésnél, nem úgy, mint hétközben, mikor az ebédet egyedül kell elfogyasztanom. Lesz sok magyaros finomság az asztalon, ma este egyből egy csirkepaprikás, de nem nokedlivel, hanem rizzsel és uborkával, viszont édességnek egy olasz finomságot hoztam. 


Idényszerű kell legyen, és kell legyen benne ricotta, így együtt izgalmasnak hangzanak és nem csak egy reggel, hanem mondjuk étkezések után is - feltéve, hogy lesz lehetősége megérni a vasárnap estét is. Illatos, ízes tortát kapunk, puhán omlik szét a szánkban azzal az ízvilággal, ami a vanilia - ricotta - körte hármasából született. Hogyan is készül?

Hozzávalók:
400 g körte
350 g ricotta/száraz túró
250 g liszt
180 g cukor
3 tojás
1 citrom héja és leve
kevés vaniliaaroma vagy egy fél vaniliarúd kivájt magjai
1 csomag sütőpor
esetleg csokicseppek


A sütőt előmelegítjük 180 C-ra. A körtéket meghámozzuk, megtisztítjuk, magházukat eltávolítjuk, és apró kockákra vágjuk. A citrom héját lereszeljük, félretesszük, a levét pedig a körtére facsarjuk. A ricottát a tojásokkal elkeverjük, hozzáadjuk a cukrot és alaposan elkeverjük. Kimérjük a lisztet, hozzáadjuk a sütőport, elkeverjük, majd miután a ricottás krémben alaposan elkeveredett a cukor, a robotgépet lassabb fokozatra vesszük, és a lisztet is hozzákeverjük. Egy fakanállal aztán hozzákeverjük a csokicseppeket, ha emelett is letettük voksunkat, ha nem, a leszűrt körteszeleteket. Egy csatos tortaformát sütőpapírral kibélelünk, majd elsimítjuk benne a tésztát, ami elég masszív lesz, nem kell megijedni. A forró sütőbe toljuk, és kb 50-60 perc alatt készre sütjük. Ha a teteje nagyon barnulna, takarjuk le  egy sütőpapírral.



Én ma felhasználtam a megmaradt rizslisztem, ami ahhoz már kevés volt, hogy önállóan keljen életre, itt viszont kiváltotta a lisztmennyiség felét. A citromhéj helyett pedig narancsot alkalmaztam. 
Miután kihűlt a torta, porcukorral meghintve tálaljuk.



 

Nagyon egyszerű de nagyon nagyszerű édesség ez, amiből az az emberes szelet már a bendőmben melegszik. Naaagyon ínyemre való!

hétfő, november 10, 2014

Sütőtökös sokmagvas kenyérke

Sütőtökkel dúsított kenyeret csináltam már, az azonban inkább volt édes, mint mindennapi használatra való, ezért a mai napon megalkottam ezt a bucit háromféle olajos maggal. Naaagyon guszta, és nagyon finom. Most pár napig ekörül fog forogni a menü.
Nagyon szeretjük a grillezett camambert sajtot hagymalekvárral, amihez nagyon kell egy kenyérféle, pl ez:


Ugyan alaposan megdagadt, és szétkelt, de olyan finom.

Hozzávalók:
100 g sütőtök
500 g liszt
kb 200 ml tej
1 kocka élesztő
2 evőkanál olaj
1 evőkanál méz
1 teáskanál só
olajos magvak ízlés szerint (lenmag, szezámmag, napraforgómag, tökmag)

A sütőtököt mostanában már sokadszorra úgy készítem el, hogy egy tepsit kibélelek sütőpapírral, meglocsolom vékonyan olivaolajjal, ráfektetem az 1 centis szeletekre vágott, megtisztított sütőtököt, sózom, borsozom, melléjük dobok két három gerezd fokhagymát, esetleg két rozmaring ágacskát, meglocsolom kissé olivaolajjal és 180 C-os sütőben 30 perc alatt készre sütöm. Ez így magában is jó, de köretnek meg aztán igazán kiváló.
Ezalkalommal is így készítettem el egy kiló sütőtököt, amiből 100 g-ot a kenyérhez használtam fel, és máris ízesebbé tettem a kis cipót.
A 100 g-ot tehát krumplinyomón átnyomtam, úgy, hogy a felesleges nedvességet igyekeztem gyengéden kinyomkodni előbb a szeletekből.
Az átnyomott püréhez mértem a lisztet, beleadagoltam a többi száraz hozzávalót, 100 ml tejet meglangyosítottam, kevés cukrot adtam hozzá, belemorzsoltam az élesztőt, és hagytam kissé megfutni, majd a lisztes mixhez adtam, beindítottam a dagasztókarral ellátott robotgépet, és elkezdtem gyúrni. Annyi tejet adtam hozzá, amitől lágy tésztává állt össze az egész. kb 10 percig gyúrtam a tésztát, majd a cipót beliszteztem, a tálat letakartam folpackkal és meleg helyre tettem keleszteni.
Miután a duplájára dagadt, átgyúrtam, formát adtam neki, egy sütőpapírral bélelt tepsibe tettem, bevágdostam a tetejét, és újra kelesztettem.


Ezután 200 C-os sütőbe toltam, melléhelyeztem egy kis tálban kevés vizet és kb 30 perc alatt aranybarnára sütöttem.




A sütőtöknek köszönhetően nagyon finom maradt egészen az utolsó szeletig. Pirítva nagyon finom volt, a magvak is átpirultak kissé, különleges ízt kölcsönözve a kenyérnek. Érdemes volt elkészíteni. Köszönet a kedvenc piacos nénikémnek!

szerda, november 05, 2014

Mogyorós - mandulás csokicsodák Jamietől

Jamie nagyon szuper dolgokat tud ám összehozni, mint ez a fantasztikus alkotás is, amiben sok nekem nagyon tetszetős dolog van:
1. olajos magvakkal teli
2. nagyszerű hasznosítást kínál a megmaradt tojásfehérjéknek
3. nagyon kakaós, nagyon finom, 
4. egyszerre omlós, egyszerre roppanós, egyszerre ropogós!

A fehérjéknek ugyan találtam már egyszer egy isteni receptet, de ahhoz jobban el tudom képzelni a tavaszt és nyarat, mikor van sok színes és ízes apróbogyójú gyümölcs. Ilyen nyamvadt esős és nyálkás időben, mint amilyen ma is van, egy csokibomba kell, olajos magvakkal, amikkel a magneziumszükségletünknek is eleget teszünk, és egyből nyugodtabbá válunk. Mint én is. Mert az illatok azok azonnal felszabadulnak a sütőből. És az ízek....Jamiekém, ez nagy volt tőled!



Hozzávalók:
300 g olajos magvak vegyesen (nálam mogyoró és mandula)
400 g porcukor
100 g keserű kakaópor
1/2 teáskanál só
4 tojás fehérjéje

A sütőt előmelegítjük 160 C-ra. A tojások fehérjéjét kemény habbá verjük. Az olajos magvakat, amik lehetnek mandula/pisztácia/kesudió/mogyoró egy serpenyőben megpirítjuk kissé, majd durva darabokra vágjuk. A porcukrot, kakaót és a sót összekeverjük, hozzáadjuk a feldarabolt magvakat, majd a kemény tojásfehérjével alaposan összedolgozzuk. Ez a massza már így is nagyon inycsiklandó. De nem hagyjuk abba, sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatunk egy fél evőkanállal ebből a csodálatos krémből, kb 4 centi távolságra egymástól és a forró sütőben 10 perc alatt készre sütjük.
Berepedezik a kis drága, és ennyi idő után puha marad még, mikor megtapogatjuk, de pont ilyennek kell lennie, mert mikor kihűlt, ez adja a különlegességét.
Ropogós lesz kivűl, belül omlós, és a pirított magvak....
Inkább kóstolja meg mindenki.

 



Fantasztikus!